皮肤和粘膜构成人体天然免疫抵抗病原微生物感染的第一道防线，其中皮肤主要起物理屏障作用，粘膜主要起化学防御的作用。溶菌酶是粘膜分泌液中重要的天然防御因子。

另外在第二道防线体液免疫中，溶菌酶也发挥了重要的防御作用。

溶菌酶(Lysozyme)是一种由18种129个氨基酸组成的可特异性水解细菌细胞壁N-乙酰胞壁酸和N-乙酰氨基葡萄糖之间的β-1,4糖苷键的蛋白酶，又称为细胞壁溶解酶。溶菌酶普遍存在于人体和动物的多种组织中，如唾液、泪液、乳汁等均含有溶菌酶。

口腔唾液中的溶菌酶能够有效抑制病原菌的过度增殖，参与口腔环境稳态的调节。